凌晨三点。
西蒙尔＊赛尔骑着自行车来到筑地。男人有着一头棕色的卷
左边左边右边左边西蒙尔对着手里的地图，筑地可真大啊男人
占地一万多平米，有上千个摊位，筑地的道路错综复杂, 摊子和摊子挤
“早上好西蒙君”
“早上好”
他匆匆走过绵长的摊位, 简单地挥手。男人并没有做过多的停留, 要是往常他可能有闲情逸致多扯几句，看看是否有合适的食材, 但昨天他的批
如果到不了他就不能使用那些食材，必须
然而替换菜谱并不是一件简单的事情, 西蒙尔俊朗的脸上蒙上阴影。情急之下可能会出现纰漏，而原本心准备的味道也没办法找到它的欣赏者。如果不是必要，他并不想临时改动菜谱。
筑地内场，078摊前。
幸平创真正
一排排泡沫箱子摆
比成年人的手掌还要大的鲍鱼，外壳长满了微生物，用手指戳一戳，触感意外的奇妙。
来自青森县的斑节虾，个头大又活力四射，挤
“这是今年新捞上来的小乌贼，今年的头批货”藤原大叔把小乌贼从碎冰里捞出来，摊
饭蛸
幸平创真眨巴眨巴眼，从脑海里冒出这个词汇。
美味的小乌贼，因为繁殖而体内塞满了籽而风味倍增，非常适合用来做下酒菜。
从前
不过这算不得什么珍稀野生海味吧
“因为是头一批货，所以
“诶”幸平创真其实不太理解这种感觉。
很多东西出来时十分昂贵，等大规模捕捞了，实际也就那样。新年的头鱼甚至被作来拍卖，被称为福运的象征。几十万几百万去竞标一头鱼，
它真的有那么好吃吗
未必是这样。
“但是食材的价值，很多时候并不仅仅来源于它的美味程度”藤原大叔说。
藤原大叔一部分做的就是这种生意。他的摊位除了很多真正昂贵的，不论一年四季都十分价高难得的高级食材，还有许多因为时令季节而珍稀昂贵的普通海味。
从他们出摊已经过一个小时，内场的人逐渐多了起来。都是穿着差不多制服的经销商。围观078摊子的经销商也不少，珍惜野生海味一向被高级餐厅所喜好，但是今天很少人出手。
稻田拿着本子，和围观的人群站
他的本子上记录了很多批
经销商们不出手，气氛就很焦灼。
学生们也明显感觉到了这种气氛，已经出摊一小时了，交易却寥寥无几。看着藤原大叔，对方却没有慌张的样子，镇定自若地站着，完全没有被糟糕的气氛所影响。
真厉害啊这就是职业批
殊不知藤原大叔心里也慌得一匹，东西没有销路的话就会烂
他不想这样
“藤原桑”一声呼喊打断了藤原大叔的思绪，对方古怪的口音让他觉得有些熟悉，大叔回过神，一张英俊的年轻面孔映入眼帘，他冷峻的线条不由得柔和了一些，“是西蒙尔君啊”他的脸上绽放出笑意。
“是来买高眼鲍的吗”
“是的。”棕色头
幸平创真
诶看样子和之前的经销商很不一样呢。
男人的身上并没有经销商身上常有的，因为长期和海产打交道而留下的腥味，也没有穿制服。幸平创真仔细观察了他的手，虎口和手掌处有厚厚的茧，一看就是厨师的手。
“青森县的船没有联系上，长崎县的可以吗”
长崎西蒙尔赛尔皱起眉头，他对日本的产地说实话并不是非常的熟悉，“打开看看吧”他摩挲着自己的胡子，光说没有什么用，厨师还是打开见真章。
虽然批
藤原大叔打开箱子，和普通的冰冻不同，这里的鲍鱼还是活的，触碰还会蠕动，一个箱子里只装了六个，每一个的大小都比婴儿的拳头还要夸张。
壳长20厘米左右，深色的贝壳隆起很高，形状没有那么圆润而是更偏向修长，仔细看它的腹足，似乎还能从中看出点墨绿色的影子。
好黑
这是西蒙尔主厨看到鲍鱼后的第一个念头，第二个念头则是，好小
男人的眉头不由得一皱，这和他想象的不一样
原先预订的高眼鲍是日本大型鲍中最大的一种，可以长到1000g以上，个头较为圆润，边缘毛刺稀少，是非常适合用来做熟料理的食材，不论是放
自平安京时代起，鲍鱼就是贵族们珍爱的美味。日本产鲍鱼也爱食鲍鱼，贝烧、煮贝、酢贝、刺身、蒲鉾鱼糕、生干鲍、胀煎、野衾、鲍鱼脍、叩鲍一只鲍鱼能给你翻新做出多种花样。
高眼鲍是日本有名的品种，
是名副其实的，最贵鲍鱼了
然而这个价格并不欺骗消费者，高眼鲍个头大而饱满，用来炖煮出胶质的感觉绝对味道浓郁而由高眼鲍制作而成的干鲍鱼也一直是驰名海外的品种，经过多道工序以后气味馥郁，色美诱人
制作完好的干鲍枕底起珠，底边广阔平坦，尾部较尖，肉质大而肥厚，用蒸笼拿小砂锅
用刀切开，截面有漂亮网状纹路，故而又名网鲍。经常用作出口，而中国，更是购买的重中之重。
但是现
“你这个不行啊”他感觉到不悦，“不要糊弄我这和高眼鲍并不是同一个品种吧就算是来自长崎县，一个品种之间也不可能差得太多”
“没有糊弄西蒙尔君的意思”藤原大叔苦笑，“这是来自长崎县的黑鲍クロアワビ”
“同样是日本鲍鱼中的高级品，虽然没有高眼鲍那么大，但也是两头鲍了”
西蒙尔指名要高眼鲍，想要试试个头巨大的鲍鱼，但是青森县的交通耽搁了，他只好换一种鲍鱼推荐。黑鲍的个头更小，价格也相对的更便宜。并且说味道，其实各有春秋。
“黑鲍也是我们日本鲍鱼中的顶级品种了，肉质紧实而脆爽，合适做寿司料理，也可以直接切片做成刺身又或是以大量的盐揉搓，使鲍鱼肉从里到外都变得更加硬朗，再用带冰的盐水浸泡，做成入口有唇齿与贝肉游戏的清凉水贝”
藤原大叔滔滔不绝地说着黑鲍的妙用。作为日本顶级鲍鱼之一，它虽没有那么难得，但的人气并不下于高眼鲍。
“不行啊，太硬了”西蒙尔还是摇头，“而且我也不想用来做刺身”他为难道。
刺身是日本主厨惯用的手法，他选用高眼鲍是想要用来做蒸菜，那么大的一个鲍鱼直接往上蒸，做得柔软，一嘬就化，滋味甘甜浓郁得几乎要流进心里。
“啊，这样”西蒙尔跟藤原大叔讲了他的顾虑，藤原大叔沉吟一阵，随后又打开了另一个箱子，“不如来试试雌贝鲍 メガイアワビ”
“雌贝鲍”
“对，过去很多人把雌贝鲍和黑鲍混为一谈，觉得雌贝鲍是雌的，黑鲍是雄的，实际上它们并不是一个品种”
雌贝鲍和黑鲍的大小，颜色，还有产地都十分相似，因为黑鲍颜色深沉、肉质紧实，看起来充满阳刚之气，而相比之下，雌贝鲍颜色和雅，肉质柔软，看起来有阴柔之美，这导致它们经常被误认为是一个品种
更黑更硬的是雄的，更白更软的是雌的
嗯，没问题嘛
“实际上看生殖腺才是辨别鲍鱼性别的正确做法，但雌贝鲍这个尴尬的名字还是这样保留下来了”
“哦哦”西蒙尔主厨不住地点头，他也是第一次听到这样的消息，“原来是这样”他开始也以为是同一个品种的因为长的真的很相似啊
他摸着颜色较浅的雌贝鲍，这个柔软程度似乎还可以
“夏天正是出产雌贝鲍的季节，而这批货来自产鲍大县千叶县品种绝对有保障你看看这个头，看看这柔软程度”藤原大叔把鲍鱼托
“和适合生食，口感脆爽有嚼劲的黑鲍不同雌贝鲍肉质柔软，味道清甜，胶原蛋白含量极高，同样合适用来做蒸菜和熟食”他卖力地推销着。
“唔”男人眨巴眨巴眼睛，认真思考着藤原大叔给出的建议，“好像有点意思的样子”
两个人
“是西方人诶”
“看起来有点帅哦”
“好厉害，我还以为这下要吹了没想到藤原先生马上转换推荐另一种鲍鱼这反应速度也太快了吧”
“不愧是工作了几十年的专业人士这些知识信手拈来好多我都没有听说过”
“真是学到了”
不过
“为什么他可以进内场啊”也有学生
“说得也是”
幸平创真也觉得蛮奇怪的，藤原大叔只有专业人士可以进入内场，批
他们不应该从经销商手里买货吗
“好，那就这些吧把它们给我包起来”就
“好嘞”藤原大叔麻利地把东西给他装好，“承惠十四万三千日元”
西蒙尔爽快地付了钱，接过袋子。东西买好了他也放松下来，还有心情感慨“真是多谢你的推荐了，让我有了新的思路”
要他自己挑，他可分不清千叶县，岩手县这些产之间的细微差别，更别提
藤原大叔的提示还是蛮实用的。
“是我谢谢你们照顾我的生意才是”完成一单生意藤原三司脸上也露出笑容，没有货就是最大的失误，还好他靠着自己的机敏度过了这次的难关。
“我真是越来越喜欢筑地了”外国男人不由得感叹。
“对啊，它很棒啊不是吗”藤原大叔也露出一个略带矜骄的笑容。
“诶哆”一个女声插了进来，是一个橘色头
她似乎看两个人都心情不错，终于还是没有按捺住心中好奇的小猫，“那个，请问您和藤原先生是旧相识吗”
为什么他可以进内场呢