炸鸡店的一切都准备就绪。
李瑞和临时员工走到了店门口，把“休息中”的小牌子，翻到了“营业中”一面。
这时候，广场上的音乐也响了起来。
马金戈跑到外面，向舞台那边望去。
由于个子矮，她得站到花坛上，才能看清。
马金戈向李瑞挥了挥手：
“老板快看，那边有小姐姐跳舞啊。”
随后她又羡慕地说道：“腿好长，像弹簧一样，我好羡慕。”
“没关系小马。”
李瑞不太会安慰人。
“短短的，也很可爱。”
很快，炸鸡店便迎来第一批顾客。
两人看起来是一对情侣。
“怎么样，江海市还不错吧。”女生问道。
“嗯嗯。”
男生敷衍地点了点头。
全国各地都大差不差的方达广场，随处可见的美食节。
除了东西贵，跟别的城市也没什么区别。
也不知道为什么女人这么爱逛。
但这位小伙子并不是喜欢扫兴的人，他说道：
“你看，这里有一家炸鸡店。”
他主要是看中了有一个店面，或许可以歇歇脚。
两人走进店里，小伙直奔座位。
但他屁股还没坐下，便又自觉地和女朋友站到了一起。
直接坐下来的话，
会让女朋友觉得自己已经不耐烦了，
还会引发一系列“你是不是烦我了？”、“你是不是不爱我了”的灵魂提问。
女孩则是打量起这家炸鸡店。
布局和她所去过的餐饮店都不太一样，整个一层，几乎都被宽敞的厨房占据了。
只在门口处留了两张桌子。
而楼梯拐角的地方，暂时挂着不对顾客开放的牌子。
但她觉得，就楼梯处这么点地方，
还能塞进去一家怔新鸡排。
小姑娘看了看菜单，
炸鸡排：8块钱一块
炸鸡块：15块钱一份
口味：番茄酱、沙拉酱、蜂蜜芥末酱、奶香芝士；椒盐、香辣、孜然、黑胡椒
两个人商量了一下，
随后由小姑娘点餐：
“老板，来两份鸡排，一份炸鸡块，椒盐，微辣，两杯可乐。”
顾客点完单，李瑞便在厨房里开始了制作。
透过厨房的玻璃，可以清楚地看到里面的情况。
卫生干净整洁，年轻的老板精神利索，
正在有条不紊的炸着。
炸鸡必须炸熟，但是也不能炸老，脆皮所需要的温度，比鸡肉炸熟的温度要高。
想要让鸡肉吃起来多汁，而不是又干又柴，
必须要平衡好外皮炸脆，与鸡肉炸熟的速度。
同时，炸鸡所用的油也是非常重要的一点。
不仅仅是及时更换这么简单。
脆皮上会沾上炸鸡的油，所以油也会增加炸鸡的口味，就像炸炸糕的时候，会用混合了香油的油来炸一样。
而且高温油炸的过程，也可以去除一些异味。
李瑞选择用来炸鸡的油是花生油。
在炸鸡的发源地国家，至今保留着用花生油炸鸡的习惯。
花生油会给炸鸡带来独特的风味。
但是因为不如起酥油耐用、便宜，已经被很多店摒弃了。
而炸鸡用的锅，尽量是铁锅比较好。
铁锅可以在大量鸡肉下入油锅，导致油温降低的时候，仍然为锅内保留足够的热量。
让炸鸡吸油更少，表皮更脆。
鸡肉本身就容易熟，炸制时间不长。
但是不同的部位，炸的时间和方法稍有不同。
鸡排比较薄，180度，4分钟左右，表面炸到金黄，就可以出锅了。