“来啦，来啦，李老板来啦！”
“最后一天，”
“一定得吃得过瘾一点。”
当李瑞再次驾驶着小餐车，来到第三大街的地铁站。
顾客们已经在这里提前排好了队。
在大家热情的帮助下，
野馄饨很快开张。
排在第一位的顾客，看了一眼此时的招牌菜单。
还拍下了照片留念。
每次都是手写的小招牌，菜单却不断丰富。
这位顾客没有怀疑过老板的手艺，但馄饨与烧烤结合在一起，还是让他忍不住有些怀疑。
“老板，这个烤馄饨是不是写串行了？”
李瑞笑着解释道：
“没写错，就是烤馄饨。”
第一名顾客的脸上显露出兴奋的神色：
“我要尝尝，馄饨加烧烤，这个可不容错过。给我来两串，然后再要.”
“好的，稍等。”李瑞汇总烤品订单，开始了工作。
馄饨很软，
在烤炉上烤的时候，
还会旋转。
所以单纯一根木签并不能将其固定。
而两根木签又太过紧凑，有些破坏馄饨的美感。
所以即使是路边摊，
这一次也得用上扁头铁钎。
一串五个馄饨，已经提前穿好，肚皮朝下，整齐的摆放在铁盘中。
近乎严格的间距，彰显着老板对于食材的追求。
李瑞从中取出两串，
用小油刷，轻轻在两面刷上一层油。
与能够自己爆出油脂的食材不同，娇嫩的馄饨皮，禁不住高温炙烤。
必须刷上食用油来保护。
馄饨皮这个食材，薄薄一层。
可以煮可以蒸，也可以拉长放进油锅炸成薄脆
而且与炸鸡的道理类似，
面皮的成熟温度，甚至比肉馅的成熟温度更高。
所以烧烤的手法，并不用担心馄饨不熟。
更需要注意的则是，
在馄饨底下一层微微定型之后，要将馄饨即时反面。
这样才能更好的保持住馄饨肉馅里的汁水。
两串白嫩的馄饨，
刚开始的时候，外表与其他烤品并不相同。
但随着高温油脂不断浸润，表皮也逐渐呈现出诱人的金黄。
平整华润的馄饨皮，也变得起伏不平。
“好漂亮的小东西。”
点单的顾客正在目不转睛地，看着老板烤制馄饨的过程。
虽然老板已经足够小心，
但馄饨里面的汁水实在太过饱满，随着高温加热，肉馅收缩，总会有一些从插入铁钎的缝隙，流露出来。
淡白色的肉汁，在金属薄片上留下淡淡的痕迹。
来不及滴落，便化成香味，钻进了食客的鼻孔。
“太香了，好想吃啊。”
“老板，还没烤好吗？”焦急的顾客双手攥紧衣角，显然已经急不可耐。
但是老板并不会因为食客的着急，而放松对烤品的要求。
“稍微等一下。”
李瑞趁着第二遍刷上的油脂，在馄饨皮上冒起油泡。
为烤馄饨，撒上了秘制烤料。
孜然为主，辅以花生碎、芝麻碎、黄豆碎的醇香，以及精准评估“微辣口感”的辣椒面的数量。
这些细碎小颗粒，钻进馄饨皮的每一处缝隙。
在高温中被迅速炸香。
终于，烤馄饨制作完成。
伴随着其他几样烤品装进了铁盘当中。